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韩国烧酒的工艺

发布时间： 2023-08-14 17:07:11 来源：个人图书馆-洋酒我知道

是以高纯度食用酒精为原料，进行稀释、脱臭，加入香料进行调和的“低度烈酒”，具体步骤如下：

高纯度酒精 → 纯净水稀释 → 脱臭 → 调和 → 精滤 → 烧酒

(资料图片仅供参考)

工艺说明

1、原料：高纯度酒精。经多塔蒸馏提纯的酒精度可达95%以上的食用酒精。

2、纯净水稀释：通过稀释一般将酒精度降至 20%vol—25%vol。稀释用纯净水要求比较高，通常使用经过竹炭处理过的矿泉水作为稀释用水。

稀释法制得的烧酒一开始是有35°的，之后酒度不断降低，1970年酒度降至25°，1997年降至23°，虽然酒度一直在降但还为突破20°，直到2006年真露首次发行低于20°的烧酒，自此16—18°烧酒的时代来了。

3、脱臭：利用真空除臭，去掉挥发性的异味成分。

4、调和：根据需要适量添加甜、酸、咸、鲜等天然物质，使烧酒口味更协调。

5、精滤：目前韩国一些大型烧酒企业都使用经1000℃高温精心烧制而成的竹炭净化过滤技术，由于竹炭具有很强的过滤净化功能，能够除去各种杂质和杂味，过滤掉各种重金属及有害物质，经过精滤可以大大提高烧酒的纯净程度。经过高温处理的竹炭还能够释放竹炭内部丰富的各种矿物质，具有改善人体内环境，促进人体细胞活性化的作用。

韩国高质量烧酒的质量指标如下：

感官指标：无色清亮透明，淡淡的醇香，较纯净，绵软清爽

理化指标：

酒精：20%vol~25%vol；

乙醛＜0.00263g/L；

甲醇＜0.131g/L；

杂醇油＜0.0789g/L；

不挥发物＜0.00657g/L；

总酸（以乙酸计，质量体积分数）＜0.000526%.（资料来源王薇、邢龙飞《韩国烧酒》）

——完——

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