味霖是什么 怎么用
味霖是什么，相信很多人都不知道这是什么吧，其实这是一种日本的调料，在中国很少见，市场上也没有怎么卖的，那么味霖是什么? 味霖怎么用?
【资料图】
味霖是什么：
味淋(也写作“味霖”)，即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
味霖怎么用：
鱼丸、虾丸、鱼排、仿蟹肉等水产类加工制品。如日本市府最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，日本人在烧烤时会在食物表面涂一层味啉，以小火慢烤，增加食物的光泽。如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感。
1.烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态 ;
2.防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口 ;
3.食物烧煮后，赋予其漂亮的光泽 ;
4.改良食物的香气，赋予食物典型的日本式的香、甜之味 ;
5.使各种材料之间紧密结合 ;
6.去腥、消臭 ;
7.防腐、杀菌。
好了，关于味霖的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。
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